¿Conoces el efecto BOUBA / KIKI en gastronomía?
Bouba Kiki fué un experimento que demostró la relación de lo visual con la palabra, (no nos extenderemos más, si sentís curiosidad visitad la wiki).
Charles Spence, el padre de la Gastrofísica, con su equipo, experimentaron sobre la percepción del sabor en relación a la forma de la vajilla y encontraron una relación Bouba kiki. Los platos redondeados y de color blanco, incluso con una forma similar a la forma original BOUBA (la veréis en las fotos) dan la sensación que las elaboraciones son más dulces que si están emplatadas en un plato negro con aristas, que llamaremos KIKI que el sabor parece acentuarse hacia el ácio y amargo.
Éste y otros estudios como los realizados en el Cett Universitat de Barcelona con la dirección de Mikel Díez sobre el impacto del sonido del roce de la cuchara en el plato (en el cual tuvimos la suerte de participar con nuestros platos) demuestran la influencia de la vajilla en la percepción del sabor y en la experiencia gastronómica.
La Gastrofísica es una ciencia amplia que analiza qué afecta a la experiencia gastronómica, como por ejemplo, de lo dificultoso de una larga carta a la hora de escoger un plato de un restaurante o porqué las bolsas de patatas si son doradas por dentro y el material del envoltorio "cruje" nos dan mayor satisfacción al consumirlas... y si os interesa el tema lo mejor es ir al original, el libro de Spence "Gastrofísica",
En las imágenes nuestra reproducción de los dibujos originales Bouba / Kiki en forma de plato y la mención que hace Charles Spence de nuestro plato SKITX como forma BOUBA cuando lo vio en MontBar y el desaparecido Tickets en Barcelona.
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